Weißkohl-Kartoffel-Pfanne aus einem halben Kohlkopf

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Den Kohl waschen, den harten Strunk entfernen und die Blätter in schmale Streifen schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa einen Zentimeter große Würfel schneiden; die Zwiebel fein würfeln.
2. 2
   Rapsöl in einer großen Pfanne mit Deckel erwärmen. Kartoffeln und Zwiebel darin bei mittlerer Hitze fünf Minuten anbraten und gelegentlich wenden.
3. 3
   Kohl und Salz hinzufügen. Weitere fünf Minuten braten, dabei von unten nach oben durchmischen, bis das Kohlvolumen etwas kleiner geworden ist.
4. 4
   Wasser angießen, die Pfanne abdecken und alles etwa zwölf Minuten sanft garen. Eine Kartoffel probieren; bei Bedarf einige Minuten weitergaren und etwas Wasser ergänzen.
5. 5
   Bohnen abspülen und gut abtropfen lassen. Zusammen mit Senf und Essig unter das Gemüse heben und ohne Deckel etwa vier Minuten erhitzen.
6. 6
   Die Pfanne abschmecken und auf zwei Teller verteilen. Ist sie zu trocken, noch zwei Esslöffel warmes Wasser einrühren, bevor sie auf den Tisch kommt.

Restemengen sinnvoll anpassen

Wie viel ein halber Kohlkopf wiegt, unterscheidet sich erheblich. Entscheidend sind hier die 400 Gramm geputzter Kohl. Bei einer kleineren Restmenge können die Kartoffeln etwas großzügiger ausfallen. Für deutlich mehr Kohl eine größere Pfanne nehmen und nicht bloß die Flüssigkeit erhöhen.

Einfacher Pfannenabschluss

Senf und Essig kommen erst zum Schluss hinein. So lässt sich die Würze gut dosieren und der Kohl behält seinen eigenen Geschmack. Die Bohnen sind schon gegart: Sie müssen durchgehend heiß werden, aber nicht lange mitkochen und zerfallen.