Ofenpastinaken mit Apfel und Couscous

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Den Backofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pastinaken schälen, längs vierteln und dicke Stücke nochmals teilen. Mit einem Esslöffel Öl und der Hälfte des Salzes mischen.
2. 2
   Die Pastinaken auf einem belegten Blech verteilen und etwa 18 Minuten rösten. Den Apfel waschen, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
3. 3
   Apfelspalten zu den Pastinaken legen, alles einmal wenden und weitere zehn bis zwölf Minuten backen. Die Pastinaken sollen weich sein und gebräunte Kanten haben.
4. 4
   Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben. Mit kochendem Wasser nach Packungsangabe übergießen, abdecken und etwa fünf Minuten quellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
5. 5
   Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Restliches Öl mit Essig, Senf und dem übrigen Salz verrühren. Die Hälfte davon mit der Petersilie unter den Couscous mischen.
6. 6
   Couscous auf zwei Teller geben, Pastinaken und Apfel darauf verteilen. Das restliche Dressing darüberträufeln und warm servieren.

Apfel erst später dazugeben

Die Pastinaken bekommen einen Vorsprung im Ofen. So werden sie weich, während die Apfelspalten noch ihre Form behalten. Ein fester, säuerlicher Apfel bietet einen deutlichen Gegensatz zum Wurzelgemüse. Sehr dünne Spalten werden schneller weich und sollten früher vom Blech genommen werden.

Dressing in zwei Etappen

Ein Teil der Sauce würzt den Couscous, der Rest bleibt für das Gemüse. Dadurch schmecken die einzelnen Bestandteile zusammengehörig, ohne dass alles vollständig vermischt werden muss. Falls der Couscous viel Flüssigkeit aufnimmt, vor dem Anrichten einen Esslöffel warmes Wasser unterheben.