Mit einer kleinen Bestandsaufnahme beginnen
Öffne vor der nächsten Einkaufsplanung den Kühlschrank und notiere nur die Lebensmittel, die bereits angebrochen sind. Ganze Vorräte können zunächst warten. Ein halber Kohlkopf, eine Schale gegarte Karotten und ein geöffnetes Glas Bohnen sind drei verschiedene Aufgaben. Schreibe deshalb nicht bloß Gemüse auf, sondern den Namen, die ungefähre Menge und den Zustand. Diese kurze Liste hilft mehr als ein perfektes System, das nach zwei Tagen niemand mehr pflegt.
Gegartes getrennt und erkennbar aufbewahren
Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, gegarte Reste rasch abzukühlen, abgedeckt zu kühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen aufzubrauchen. Die Kühlschranktemperatur sollte höchstens sieben Grad, besser weniger als fünf Grad betragen. Größere Mengen zum Abkühlen auf mehrere flache Behälter verteilen. Diese Angaben sind ein hygienischer Rahmen, keine Garantie für jedes Gericht. Hinweise auf Verpackungen und besondere Anforderungen einzelner Lebensmittel bleiben maßgeblich.
Einen sichtbaren Platz für die nächste Verwendung schaffen
Reserviere eine gut erkennbare Stelle für Zutaten, aus denen du die nächste Mahlzeit planst. Dort gehören nur Lebensmittel hin, für die dieser Kühlschrankplatz geeignet ist. Ein einfacher Zettel mit dem vorgesehenen Gericht verhindert, dass derselbe Rest jeden Abend wieder neu betrachtet wird. Stelle empfindliche Lebensmittel nicht aus Bequemlichkeit in die Tür. Prüfe bei unbekannten Fächern die Anleitung des Kühlschranks, statt aus ihrer Höhe auf die Temperatur zu schließen.
Die Restmenge bestimmt das Gericht
Eine kleine Menge gegartes Gemüse eignet sich als Ergänzung zu einer frisch gekochten Mahlzeit. Ein großer Kohlrest kann dagegen die Grundlage einer Pfanne sein. Plane zuerst die Zutat, die Verwendung braucht, und ergänze dann passende Vorräte. So entsteht beispielsweise aus Kohl, Kartoffeln und gegarten Bohnen ein vollständiges Essen. Eine Einkaufsliste mit zwei fehlenden Zutaten ist leichter umzusetzen als eine Sammlung beliebiger Resterezepte, für die doch wieder vieles neu gekauft werden muss.
Das System nach dem Kochen abschließen
Streiche verwendete Zutaten sofort von der Liste und beschrifte neue Behälter mit Inhalt und Zubereitungstag. Notiere die Menge so, wie du sie tatsächlich verwenden wirst: eine Portion, zwei Kellen oder eine kleine Schüssel. Für einen gemeinsamen Haushalt ist diese Information besonders hilfreich. Wenn niemand weiß, wofür ein Behälter vorgesehen ist, wird er leicht übersehen. Ein regelmäßiger kurzer Blick vor dem Kochen reicht aus; eine umfangreiche Vorratsdatenbank ist dafür nicht erforderlich.
Gut zu wissen
- Nur einwandfreie Reste weiterverwenden; eine geplante Verwertung macht verdorbene Lebensmittel nicht wieder brauchbar.
- Behälter so wählen, dass Inhalt und Datum ohne Umstapeln sichtbar sind.
