Brotsalat mit Ofenkarotten und weißen Bohnen

Grundrezept für 2 Portionen

1. 1
   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten schälen, längs halbieren und schräg in etwa einen Zentimeter dicke Stücke schneiden.
2. 2
   Karotten mit einem Esslöffel Öl und der Hälfte des Salzes vermischen. Auf einem belegten Blech verteilen und etwa 20 Minuten rösten.
3. 3
   Das Brot in mundgerechte Würfel schneiden und mit einem weiteren Esslöffel Öl vermengen. Neben den Karotten auf das Blech geben und acht bis zehn Minuten mitrösten.
4. 4
   Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Beides in eine große Schüssel geben.
5. 5
   Restliches Öl, Essig, Senf, Wasser und übriges Salz zu einem Dressing verrühren. Die warmen Karotten mit den Bohnen und dem Dressing mischen.
6. 6
   Die gerösteten Brotwürfel kurz vor dem Essen unterheben. Etwa zwei Minuten ziehen lassen und den Salat auf zwei Schalen verteilen.

Trocken ist nicht verdorben

Gemeint ist Brot, das durch Liegen fester geworden ist und sich noch einwandfrei verwenden lässt. Bei Schimmel oder anderen Anzeichen von Verderb gehört es nicht in dieses Rezept. Schneide besonders feste Rinde vorsichtig auf einem stabilen Brett und verwende ein geeignetes Brotmesser.

Den Biss selbst bestimmen

Wer deutlichen Knusper mag, gibt das Brot erst direkt auf die einzelnen Portionen. Wer einen weicheren Brotsalat möchte, lässt die Würfel etwas länger im Dressing ziehen. Die Karotten sollten nur noch warm sein, damit der Salat angenehm zu essen ist.